ACEITUNAS

Las aceitunas son frutas oleaginosas que se obtienen de un árbol llamado olivo. Se consumen como alimento y se utilizan para producir aceite de oliva, que es un aceite vegetal muy valorado en la cocina y en la industria. Las aceitunas pueden ser de diferentes tamaños, formas y colores, dependiendo de la variedad de olivo de la que se obtienen. Las aceitunas se pueden consumir frescas, secas o en conserva, y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.

Cuentan con una sola semilla. Existen las variedades: españolas, griegas, israelìes, italianas, libanesas, portuguesas, argentinas, chilenas y francesas.

Las aceitunas son drupas comestibles, pertenecientes a la familia de las oleaceae. Sus tejidos almacenan diversos aceites, siendo el más importante el ácido oleico, ácido graso monoinsaturado de la serie omega-9 y que conocemos como aceite de oliva.

Algunas de las aplicaciones más comunes de las aceitunas son: Ensaladas: Las aceitunas se pueden picar o cortar en rodajas y añadir a ensaladas verdes o de frutas. Tapas y aperitivos: Las aceitunas se pueden servir como tapas o aperitivos con diferentes acompañamientos, como queso, jamón, aceitunas negras, etc. Pizzas y sándwiches: Las aceitunas se pueden añadir a pizzas y sándwiches como ingrediente adicional. Salsas: Las aceitunas se pueden picar y mezclar con otros ingredientes para preparar salsas, como la salsa verde o la salsa tapenade. Aceite de oliva: Las aceitunas se pueden prensar para obtener aceite de oliva, que se utiliza como condimento y para cocinar. Algunas de las propiedades nutricionales más importantes de las aceitunas son: Alto contenido en grasas saludables: Las aceitunas contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son consideradas grasas saludables para el corazón. Rico en antioxidantes: Las aceitunas contienen antioxidantes como la vitamina E y polifenoles, que pueden ayudar a proteger el cuerpo de los daños celulares. Fuente de fibra: Las aceitunas contienen una cantidad moderada de fibra, que puede ayudar a mejorar la digestión y regular el tránsito intestinal. Fuente de hierro y calcio: Las aceitunas también contienen cantidades significativas de hierro y calcio, que son importantes para la salud de los huesos y la producción de glóbulos rojos. Bajo en calorías: Las aceitunas tienen un bajo contenido calórico, lo que las hace adecuadas para personas que buscan controlar su peso

Tiene dos usos: Alimenticio: envasadas con o sin salmuera sirven para cocinar, freir, condimentar ensaladas y para embutidos y enlatados de pescado. Producciòn de aceite de oliva: El aceite se obtiene por medio de presión mecánica. Los diversos grados de aceite se obtienen de acuerdo al tipo de aceituna, sabor y proceso de elaboraciòn. Pueden ser virgen y extra-virgen.