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23-02-2006 Condiciones óptimas de almacenamiento para productos hortícolas Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Agro | CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO PARA PRODUCTOS HORTICOLAS Producto   Temperatura de Almacenamiento Humedad Relativa Prod. Etileno* Sensib. Etileno ¨   Vida Pos-cosecha (Aprox.) Observaciones y utilización de Atmósferas Controladas   ° C ° F ( % )     ( Días)      Acerola (Cereza de Barbados) 0 32 85-90       42-56    Manzana -1.1 30 90-95 VH H 90-180 2-3% O2 + 1-2% CO2 Chabacano -0.5-0 31-32 90-95 M M 7-21 2-3% O2 + 2-3% CO2 Alcachofa (globo) 0 32 95-100 VL L 14-21 2-3% O2 + 3-5% CO2 Atemoya 13 55 85-90 H H 28-42 3-5% O2 + 5-10% CO2 Aguacate (cvs. Fuerte, Hass) 3-7 37-45 85-90 H H 14-28 2-5% O2 + 3-10% CO2 Babaco, papaya de montaña 7 45 85-90       7-21    Plátano 13-15 56-59 90-95 M H 7-28 2-5% O2 + 2-5% CO2 Ejote (snap, wax, green) 4-7 40-45 95 L M 7-10 2-3% O2 + 4-7% CO2 Fresa 0 32 90-95 L L 7-10 5-10% O2 + 15-20% CO2 Bittermelon, bitter gourd 10-12 50-54 85-90 L M 14-21 2-3% O2 + 5% CO2 Salsify black, scorzonera 0-1 32-34 95-98 VL L 180    Bok Choy 0 32 95-100 VL H 21    Fruto de Pan 13-15 55-59 85-90       14-28    Brócoli 0 32 95-100 VL H 10-14 1-2% O2 + 5-10% CO2 Brócoli chino, gailan 0 32 95-100 VL H 10-14    Col de Bruselas 0 32 95-100 VL H 21-35 1-2% O2 + 5-7% CO2 Nopales 5-10 41-50 90-95 VL M 14-21    Tuna, prickly pear fruit 5 41 85-90 VL M 21    Zanahoria 0 32 98-100 VL H 10-14 Etileno causa amargor Apio 0 32 98-100 VL M 30-60 1-4% O2 + 3-5% CO2 Chayote 7 45 85-90       28-42    Chirimoya, 13 55 90-95 H H 14-28 3-5% O2 + 5-10% CO2 Cereza, dulce -1-0 30-32 90-95 VL L 14-21 10-20% O2 + 20-25% CO2 Chives (Allium sp.) 0 32 95-100 VL H 14-21    Cilantro, chinese parsley 0-1 32-34 95-100 VL H 14 3% O2 + 7-10% CO2 Kumquat 4 40 90-95 VL M 14-28      Limón real, amarillo 10-13 50-55 85-90       30-180 5-10% O2 + 0-10% CO2   Limón mexicano, persian 9-10 48-50 85-90       42-56 5-10% O2 + 0-10% CO2 Pomelo 7-9 45-48 85-90       84    Tangelo, minneola 7-10 45-50 85-95             Mandarina, tangerina 4-7 40-45 90-95 VL M 14-28    Coco 0-2 32-36 80-85       30-60    Elote dulce, baby 0 32 95-98 VL L 5-8 2-4% O2 + 5-10% CO2 Pepino, mesa 10-12 50-54 85-90 L H 10-14 3-5% O2 + 0-5% CO2 Pepino, pickle 4 40 95-100 L H 7 3-5% O2 + 3-5% CO2 Rábano oriental, daikon 0-1 32-34 95-100 VL L 120    Dátil -18-0 0-32 75 VL L 180-360    Berenjena 10-12 50-54 90-95 L M 7-14 3-5% O2 + 0% CO2 Escarola, endive 0 32 95-100 VL M 14-28    Feijoa, pineapple guava 5-10 41-50 90 M L 14-21    Higo, fresco -0.5-0 31-32 85-90 M L 7-10 5-10% O2 + 15-20% CO2 Ajo 0 32 65-70 VL L 180-210 0.5% O2 + 5-10% CO2 Uva -0.5-0 31-32 90-95 VL L 30-180 2-5% O2 + 1-3% CO2 Guayaba 5-10 41-50 90 L M 14-21    Albahacar, basil 10 50 90 VL H 7 2% O2 + 0<10% CO2 Dill 0 32 95-100 VL H 7-14    Epazote 0-5 32-41 90-95 VL M 7-14    Menta 0 32 95-100 VL H 14-21    Orégano 0-5 32-41 90-95 VL M 7-14    Perejil 0 32 95-100 VL H 30-60    Thyme 0 32 90-95       14-21    Horseradish -1-0 30-32 98-100 VL L 300-360    Jaboticabo, 13-15 55-59 90-95       2-3    Jaca, jackfruit 13 55 85-90 M M 14-28      Jícama, yambean 13-18 55-65 85-90 VL L 30-60    Kale 0 32 95-100 VL M       Kiwi, chinese gooseberry 0 32 90-95 L H 90-150 1-2% O2 + 3-5% CO2 Hortalizas hoja, frío 0 32 95-100 VL H 10-14    Hortalizas hoja, cálido 7-10 45-50 95-100 VL H 5-7    Puerro, leek 0 32 95-100 VL M 60 1-2% O2 + 2-5% CO2 Lechuga 0 32 98-100 VL H 14-21 2-5% O2 + 0% CO2 Longan 4-7 39-45 90-95       14-28    Loquat 0 32 90-95       21    Luffa, chinese okra 10-12 50-54 90-95 L M 7-14    Litchi, lychee 1-2 34-36 90-95 M M 21-35 3-5% O2 + 3-5% CO2 Mango 13 55 85-90 M M 14-21 3-5% O2 + 5-10% CO2 Mangosteen 13 55 85-90 M H 14-28 3-5% O2 + 5-10% CO2 Cantaloupe, melones de red 2-5 36-41 95 H M 14-21 3-5% O2 + 10-15% CO2 Melón Casaba 7-10 45-50 85-90 L L 21-28 3-5% O2 + 5-10% CO2 Melón Crenshaw 7-10 45-50 85-90 M H 14-21 3-5% O2 + 5-10% CO2 Honeydew, pulpa naranja 5-10 41-50 85-90 M H 21-28 3-5% O2 + 5-10% CO2 Melón Persa 7-10 45-50 85-90 M H 14-21 3-5% O2 + 5-10% CO2 Setas, (Agaricus) 0 32 90 VL M 7-14 3-21% O2 + 5-15% CO2 Nectarina -0.5-0 31-32 90-95 M M 14-28 1-2% O2 + 3-5% CO2 Okra 7-10 45-50 90-95 L M 7-10 Aire + 4-10% CO2 Aceitunas, frescas 5-10 41-50 85-90 L M 28-42 2-3% O2 + 0-1% CO2 Cebolla, bulbo maduro seco 0 32 65-70 VL L 30-240 1-3% O2 + 5-10% CO2 Cebollin, green onion 0 32 95-100 L H 21 2-4% O2 + 10-20% CO2 Papaya 7-13 45-55 85-90 M M 7-21 2-5% O2 + 5-8% CO2 Passionfruit, fruto de la pasión 10 50 85-90 VH M 21-28    Durazno -0.5-0 31-32 90-95 M M 14-28 1-2% O2 + 3-5% CO2 Pera, europea -1.5-0.5 29-31 90-95 H H 60-210 1-3% O2 + 0-5% CO2 Chícharo en vaina 0-1 32-34 90-98 VL M 7-14 2-3% O2 + 2-3% CO2 Pimiento dulce, paprika 7-10 45-50 95-98 L L 14-21 2-5% O2 + 2-5% CO2 Chiles, hot peppers 5-10 41-50 85-95 L M 14-21 3-5% O2 + 5-10% CO2 Pérsimo, kaki 0 32 90-95 L H 30-90    Piña 7-13 45-55 85-90 L L 14-28 2-5% O2 + 5-10% CO2 Ciruelas y prunus -0.5-0 31-32 90-95 M M 14-35 1-2% O2 + 0-5% CO2 Granada ( Punica granatum ) 5-7.2 41-45 90-95 VL L 60-90 3-5% O2 + 5-10% CO2 Papa, temprana 10-15 50-59 90-95 VL M 10-14 No beneficio con AC Papa, tardía 4-12 40-54 95-98 VL M 150-300 No beneficio con AC Calabaza, dura 12-15 54-59 50-70 L M 60-90    Membrillo -0.5-0 31-32 90 L H 60-90    Rábano 0 32 95-100 VL L 30-60 1-2% O2 + 2-3% CO2 Rambutan 12 54 90-95 H H 7-21 3-5% O2 + 7-12% CO2 Rhubarb 0 32 95-100 VL L 14-28    Rutabaga 0 32 98-100 VL L 120-180    Salsify, vegetable oyster 0 32 95-98 VL L 60-120    Caimito, star apple 3 38 90       21    Canistel, eggfruit 13-15 55-60 85-90       21    Zapote negro ( Diospyros e. ) 13-15 55-60 85-90       14-21    Zapote blanco ( Casimiroa e. ) 20 68 85-90       14-21    Mamey 13-15 55-60 90-95 H H 14-21    Chicozapote, sapodilla 15-20 59-68 85-90 H H 14    Soursop 13 55 85-90       7-14    Espinacas 0 32 95-100 VL H 10-14 5-10% O2 + 5-10% CO2 Spondias, mombin, jobo 13 55 85-90       7-14    Germinados (alfalfa, frijol, etc.) 0 32 95-100       5-9    Calabacita, suave 7-10 45-50 95 L M 7-14 3-5% O2 + 5-10% CO2 Calabacita, invierno 12-15 54-59 50-70 L M 60-90 Mucha diferencia entre cvs Camote, yam 13-15 55-59 85-95 VL L 120-210    Tamarindo 2-7 36-45 90-95 VL VL 21-28    Taro, dasheen 7-10 45-50 85-90       120 No beneficio con AC Tomatillo, husk tomato 7-13 45-55 85-90 VL M 21    Tomate, verde-maduro 10-13 50-55 90-95 VL H 14-35 3-5% O2 + 2-3% CO2 Tomate, maduro-firme 8-10 46-50 85-90 H L 7-21 3-5% O2 + 3-5% CO2 Turnip root 0 32 95 VL L 120-150    Watercress, garden cress 0 32 95-100 VL H 14-21    Sandía 10-15 50-59 90 VL H 14-21 No beneficio con AC Amaranto 0-2 32-36 95-100 VL M 10-14    Anís 0-2 32-36 90-95       14-21    Arugula 0 32 95-100 VL H 7-10    Betabel 0 32 98-100 VL L 10-14    Blackberry -0.5-0 31-32 90-95 L L 3-6 5-10% O2 + 15-20% CO2 Blueberry -0.5-0 31-32 90-95 L L 10-18 2-5% O2 + 12-20% CO2 Calamondin naranja 9-10 48-50 90       14    Carambola, starfruit 9-10 48-50 85-90       21-28    Cashew apple 0-2 32-36 85-90       35    Cassava, yucca, manioc 0-5 32-41 85-90 VL L 30-60 No beneficio con AC Cereza -0.5-0 31-32 90-95 L L 3-6 5-10% O2 + 15-20% CO2 Coliflor 0 32 95-98 VL H 21-28 2-5% O2 + 2-5% CO2 Cranberry 2-5 35-41 90-95 L L 56-112 1-2% O2 + 0-5% CO2 Espárrago, verde, blanco 2.5 36 95-100 VL M 14-21 5-12% CO2 en aire Naranja, sangría 4-7 40-44 90-95       21-56 5-10% O2 + 0-5% CO2 Naranja, zonas húmedas 0-2 32-36 85-90 VL M 56-84 5-10% O2 + 0-5% CO2 Naranja, zonas secas 3-9 38-48 85-90 VL M 21-56 5-10% O2 + 0-5% CO2 Pera asiática, nashi 1 34 90-95 H H 120-180    Repollo común, temprano 0 32 98-100 VL H 21-42    Repollo, chino, napa 0 32 95-100 VL M-H 60-90 1-2% O2 + 0-5% CO2 Toronja, zonas húmedas 10-15 50-60 85-90 VL M 42-56 3-10% O2 + 5-10% CO2 Toronja, zonas secas 14-15 58-60 85-90 VL M 42-56 3-10% O2 + 5-10% CO2   * Producción de etileno: VL = Muy baja (<0.1 µL/Kg-hr a 20°C) L = Baja (0.1- 1.0 µL/Kg-hr) M = Moderada (1.0 - 10.0 µL/Kg-hr) H = Alta (10 - 100 µL/Kg-hr) VH = Muy alta (> 100 µL/Kg-hr) ¨ Sensibilidad al etileno (Como efectos indeseables se incluyen: amarillamiento, ablandamiento, deterioro, abscisión, encafecimiento). L = Baja sensibilidad M = Moderada sensibilidad H = Altamente sensible Fuente: Cantwell, M. 2002. Optimal handling conditions for fresh produce. En: Postharvest Technology of Horticultural Crops. Adel A. Kader, Editor. 3ª. Edición. University of California, USA. p. 511-518.